TikTokers 涌入中国，饮食如何成为解锁中国文化的密码？

随着过境免签停留时间从72和144延长到240小时，一批批TikTok特种兵们陆续抵达中国，“ChinaTravel”占领热搜，“中国美食”+“unbelievable”成了迅速出圈的视频样式。在不同人的舌尖上，往昔的饮食习惯已悄然退场，只剩下对美好食物的追求。中国的食物仿佛将他们的味蕾完全打开，一时间“免签外国人品尝中国美食，回国后再也无法享受家乡菜!”这一说法热传全网。

说到痴迷中国美食的外国人，有一位不得不提的人物——扶霞·邓洛普。一位来自英国的美食作家，她早在20世纪90年代就来到中国，原本只是为了学习中文，却意外被中国美食深深吸引，从此踏上了探索中国饮食文化的旅程。扶霞不仅品尝了各地的特色美食，还深入厨房，学习烹饪技巧，在中国厨师学校接受正规培训。她的经历不仅让她成为了中国美食的忠实拥趸，也让她通过饮食这一窗口，深入了解了中国的文化与历史。

在扶霞看来，中餐是技法，也是哲学;是治愈身心的良药，也是文明与荒蛮的分界。中餐是世界上最受欢迎的美食，也是人们最不了解的烹饪传统。

这一次，扶霞以一如既往的幽默笔触、前所未有的精彩视角，从三十道菜出发来谈论中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一场宴请、一段旅程、一次告白。

28个章节分为“灶火”“天地”“庖厨”和“餐桌”四大部分，28道菜肴构成了“一场贯穿古今的中餐盛宴”。

“君幸食”这三个字，源自马王堆汉墓出土的狸猫纹漆盘上的铭文，意为“劝君进食”。扶霞被这三个字深深吸引，她认为这不仅仅是一句简单的劝食之语，更蕴含着古人对食物的敬畏、对生活的热爱以及对美好生活的向往。

“君幸食”彩绘狸纹木胎漆盘

西汉/长沙马王堆一号墓出土/湖南省博物馆

的确，恐怕鲜有文化能如中国这般，对饮食倾注如此深厚的情感与重视。若仅从生存的基本需求出发，世间万物皆可果腹，但文化背景与地域差异让“吃”超越了基本需求，成了一种多元的文化追求和个性化的享受。当“中国美食”“中国文化”成了大热全球的关键词，通过饮食去了解文化，似乎是一条最为鲜活且生动的路径。每一道中国美食，都像是一位缄默却深情的文化使者，静静诉说着这片土地上悠久的历史与璀璨的文明。

中餐的起源与哲学

“烹饪是文明人类与野蛮人和动物的分水岭。火的发现，让人们得以开启烹饪的大门，避免一些疾病，真正成为人类。”

一道蜜汁叉烧，虽然看似简单平常，却承载了中国人对烹饪艺术的深刻理解与执着追求。在那遥远的时代，中国人已经敏锐地意识到，烹饪不仅仅是将食物加热变熟的过程，它更是区分文明与野蛮的重要标志。中国人对火的巧妙运用，不仅让他们告别了茹毛饮血的原始生活，更使他们的饮食方式发生了翻天覆地的变化。在火焰的跳跃与食物的香气交织中，中国人不仅创造出了令人垂涎欲滴的美食，更推动了整个文明的向前发展。烹饪，这一看似简单却充满智慧的行为，实际上是人类文明进步的火花所在。

广式蜜汁叉烧

在古代中国，羹汤不仅是宴席上的佳肴，更是祭祀神灵和祖先的重要供品。通过羹汤的制作与享用，人们不仅表达了对祖先的敬仰与怀念，更在潜移默化中传递着一种“和谐”的价值观。羹汤的制作，需要精心挑选食材，细心烹调，这一过程本身就体现了人与自然的和谐共处，而羹汤的享用，更是人们之间情感交流的桥梁。这种和谐，既体现在人与自然的和谐相处，也体现在人与人之间的和睦共处。“和谐”正是中餐烹饪哲学的核心所在。它不仅仅体现在对食材的精挑细选与烹饪技艺的精湛高超上，更体现在通过食物所传递的价值观与文化理念上。

宋嫂鱼羹

从“蜜汁叉烧”的烹饪技艺到“白米饭”的农耕文明;从“宋嫂鱼羹”的和谐之道到“苦瓜排骨汤”的药食同源思想，中餐不仅满足了人们的口腹之欲，更传递着一种独特的文化理念和价值观。这种将艺术与智慧、自然与人文、健康与美味紧密结合的烹饪哲学，正是中餐能够跨越时空、历久弥新的关键所在。

自然的馈赠

“美食烹饪上的无限好奇心配合顶级的生物多样性，恰似金风玉露相逢。”

中国地大物博，食材种类繁多，从北方的五常大米到南方的舟山海鲜，从四川的猪肉到内蒙古的羊肉，丰富的食材为中餐的多样性提供了基础。每一种食材都承载着厚重的历史与地域文化，讲述着属于它们自己的故事。

“土步露脸”一道以四百块土步鱼脸颊肉为原料的菜肴，不仅仅是烹饪者的厨艺展示，更是中国人对食物想象力的体现。要知道，从众多土步鱼身上小心翼翼地取下脸颊肉，需要何等的耐心与细致，配以恰到好处的火候与调味，精心烹制，最终呈现在食客面前的，是一道口感细腻、味道鲜美的佳肴。这不仅仅是一道美食的诞生，更是中华美食背后无限的可能性。

每一种食材，无论平凡或珍稀，在中国人的巧手下，都能被赋予新的生命与价值。这背后，是对食材深入骨髓的了解，以及对烹饪艺术的执着追求。这种对食物的敬畏与热爱，如同一条无形的纽带，将中华美食文化代代相传，不断发扬光大，让每一个品尝到中华美食的人，都能感受到这份来自食材与烹饪的深厚魅力。

手艺人的匠心

“中餐烹饪术语的丰富性，反映了中国厨师对火候、调味和食材搭配的精准掌握。每一种烹饪方法都有其独特的技巧和文化内涵。”

衡量某个菜系是否精致，标准之一就是相关词汇是否丰富。西方世界很少能欣赏中餐烹饪复杂精妙的技艺，原因之一可能就是语言上的困难。很多中餐烹饪术语无法翻译，在英语甚或其他的任何语言中找不到能直接对应的词语。所以无论西方厨师对中餐烹饪多么感兴趣，不深入研究中文的书面语言，还是很难掌握烹饪技术伤的各种微妙区别。

锅塌豆腐做法(gif)

“塌”，一个专属于鲁菜的烹饪方法：将宽大扁平的食物挂上一层薄薄的鸡蛋面糊，在炒锅或平底锅的表面贴一层进行煎制，之后再加调好的酱汁。经典鲁菜——锅塌豆腐，就是这种做法的著名例子。将豆腐切成长方形厚片，裹上打散的鸡蛋液，像铺瓦片一样摆在锅底直至两面金黄，再加入香料、调味高汤，让豆腐逐渐吸收汤汁。成菜软嫩多汁、美味可口。

然而，“锅塌”也只是“塌”这种烹饪方法的变体之一，它的“兄弟”还有将主料切薄片，挂糊或不挂糊均可，用温油滑熟后加入汤汁的“滑塌”;将原料切片，挂蛋糊或发粉糊，再撒上一层坚果仁的“松塌”。一字之差，竟有不同的烹饪方法，当然同样的烹饪术语，在不同地区，用法也不同。“燉”，在川菜中是“小火煨”，而到了粤菜里就变成在密封的锅里蒸的意思。

中餐种类繁多的原因驳杂，但烹饪方法的多样性绝对是其中之一，简简单单的装备就能创造出复杂、非凡而广博的技艺。从蒸、烩、炒、煸、熘、炝等数十种烹饪手法，到刀工、火候、调味的精准掌握，每一个细节都体现了中餐烹饪的匠心独运。

扶霞做的菜

食物是艺术、是工艺、是魔法;是厨师刀下霜雪般飘落的鱼片、是升腾的锅气中舞动的肉丝、是在蒸笼中膨胀的米粒、是酱缸酒罐中训练有素的微生物大军、是小小厨房中百味的幻化、是原材料的七十二变。从鸭舌到柚子皮，万事万物都能变成食物，给人们带去愉悦。

中国人赋予了食物很多含义，可以是对神灵和祖先的庄严祭祀，是连接我们与神灵世界的供品;也可以是等级和政治权威的象征，是治国之道的隐喻。在中国各地，无论贫富贵贱，人们都以当地的腌菜和酱料、小食和菜肴为荣。人人都会充满热情地谈论美食与烹饪，陶醉于舌尖口腹之乐。

对中国人来说，饮食既是生理需要，也是生而为人最值得探寻的乐趣之一。

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