一把盐：人间有真味，半酣意尤长
[加] 左壮
中国轻工业出版社
2014年
索书号：TS971.2(2)/146
馆藏地点：B座五层自然科学文献
好书是有气场的。黑白二色的封面，简单分明，加上普普通通的“一把盐”三个字，说不出来哪里美，却吸引着人去翻开它、阅读它。
开篇的“食以为序”，偷换了“是以为序”的单字，点明了书的要义。作者在序中写道：“现在的食物给人感觉离自然越来越远，从种植一直到调味。当我看到高汤也不用自己熬了，鸡腿、牛排可以在美国实验室里培植了，连没有任何天然植物成分的全化学食品都出现了——我决定开一家烧菜只用一把盐、随季节调整菜谱的私家料理。”
不过这不是一本食谱。
Tradition 寻找失踪的味道
很久以前，人们连味精为何物都不知道，仅仅凭借那一把盐，便可以做出喷香美味的饭菜，可如今，大街小巷寻遍，为何也找不回记忆中的味道？作者也因此踏上了美味的追寻之旅。
在青海湖大草原，清新舒爽的空气，蔚蓝如盖的天穹。牧民们捡拾湿地上的野蘑菇，用牦牛奶做纯天然酸奶，做酥油、奶酪、奶茶。打酥油剩下的奶子熬煮晒干后，制成淡黄色的奶茶渣“曲拉”。当地人从不吃乱七八糟的东西，只吃当地的蔬菜和牛羊肉，主食是青稞面和普通面粉，几乎不吃米饭，除了高血压，几乎没人得病，连感冒都没有，人们活到百岁很常见。
从青海湖南下至苏州，据说大才子金圣叹因为在顺治驾崩时聚众大闹苏州孔庙，被处斩立决，死前留遗书“盐菜与黄豆同吃，大有胡桃滋味。此法一传，我死而无憾也。”瞿秋白照猫画虎，其绝命书《多余的话》最后一句：“……中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”一颗豆子，竟引文人竞相折腰。清代诗人林兰痴还做过一首《豆腐诗》：“莫将菽乳等闲尝，一片冰心六月凉。不曰坚乎惟曰白，胜他什锦佐羹汤。”
一个在山东青岛开过豆腐坊的老妇人对作者说，一斤豆子能出一斤干豆腐或二斤豆腐。如今，不用眼睛辨别，只需问问价格，便会知道里面是否加了廉价明胶或淀粉。
在这一章节里，读者还能见识到冻秋梨、红薯叶、百合子、枸杞头、小野葱、苦药芹、折耳根、青口白、蕌头、红菜薹、仔姜、蕨麻（又名蓬莱果）、雕胡米等天然食材，单看名字就已经是一种享受了，简简单单的汉字组合，美不胜收，也让人顿生探究其味的念想。
Fushion 餐桌上的“联合国”
美味，没有纯正的种族和产地，一双看不见的手，正在让美味蔓延，如同文化一样，我们的时代也迎来了美食的融合。
西汉时期，汉武帝曾两次派张骞出使西域，不仅带回了汗血宝马，还带回了异域的胡麻、葡萄、葡萄酒、苜蓿、石榴、葫、胡桃、胡瓜（黄瓜）、胡荽（香菜）等食材。美味无国界，从那时起，国外的食物渐渐为国人所知，中国的茶叶也端上了西域人的餐桌。
到如今，我们不出国门即可品尝到世界各地的美食，意大利的披萨和意面、日本的寿司、西班牙海鲜炒饭、韩国拌饭、印度抛饼……而中国的饺子也早已冲出国门，走向世界。为享美食，西方人在学习使用筷子，东方人也在学着适应刀叉。世界各地许多餐厅，早已刀叉筷子混用。
叉子筷子是形式，菜式演变是内容。在多伦多的高端餐厅，出现了海蜇皮拌白菜丝与菲力牛排的拼盘；在温哥华，你可以一面品着以橙汁、青柠汁、紫苏等调制的姜橘苏达，一面在菜品上浏览马来西亚的“娘惹风味菜”；香港还出现了源自大排档的饮料“鸳鸯”——咖啡和茶的混合物……
好一个美味大融合！
Adaptation 饮食与健康的秘密
当我们终于明白，为什么奶奶、姥姥、妈妈把食材摘了又捡，一团老面留了又留，却都不曾做出如街头店家一样既养眼又美味的食物，不禁有些失落。在眼睛看不到、舌头品不出的背后，是几十上百种化学添加剂在支撑着让无数人神往的魔幻美食世界……
到底该怎么吃，什么能吃？本书倡导的“一把盐”不仅是如何调味的问题，更是一种对食物的态度。
•知己知彼：有没有认真研究过你基因里最适宜的代谢结构？你对哪些食物敏感？对哪些饮食方式感觉舒适？很多知识可以通过积极主动了解食物而获得。有安全隐患的、对你不利的、太丑或太美的、对其制作和种植方法不了解的，要谨慎对待。毕竟，知己知彼，才能百战不殆；
•自己动手：不要因为懒而主动放弃了对食材的选择权。我们完全可以自己动手给家人做饭，选择应季的、新鲜的、少污染的食材，并且学会控制量、尽量做到更加卫生，按照自己身体的需求来为自己定制菜单；
•“一把盐”：能用一把盐做出来的美食，绝不添加任何非天然调味品。
“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶”。在“断舍离”生活方式盛行的今天，我们是不是也该反思一下自己的菜单？我们摄取食物，多少是为了填饱肚皮，多少是为了满足口腹之欲？
若将繁复化为简，神清气爽心明亮。酸甜苦辣皆原味，朴真源自一把盐。
《一把盐》的语句见微知著，妙趣横生，与饾饤处不断幽发生出对生命的彻悟和感喟，小吃小喝因此便有了一种不动声色的禅意。必须承认，他的文章，已经在某种程度上果断地修改了我的人生观。
——樊国宾 （中国戏剧出版社社长、中国唱片总公司副总经理）
关于作者
左壮，加拿大籍华人。七十年代出生于中国东北喀喇沁左翼蒙古族自治县，1978年随父母迁居沈阳。1989年入大学学习英文及民间文学。毕业后进入新闻界，纪录片《见证》（担任制片人）曾获中国电视外宣金桥奖。在北美期间曾就职于Google、加拿大《明报》（影评及美食记者）、FairChildTV（《加国纵横》社会生活栏目嘉宾主持人）。2009年开始在多伦多经营一家中国私房料理并担任厨师。
