本书完整收录了当代首屈一指的寿司职人小野二郎全年制作的握寿司、下酒菜、小菜,堪称终极的“江户派握寿司技术指导大全”。小野二郎不仅向我们展露了华美细腻的技法,还毫无保留地公开了名店美味的秘诀。本书还可兼做“近海蓝鳍金枪鱼大图鉴”。“数寄屋桥次郎”一年中使用的四个部位在本书中都体现出了应季和不应季的微妙差别,使人读来兴味盎然。
作者简介:
里见真三,出生于东京世田谷。高二时开了一家拉面店,想在美食世界立足,但半年便折戟而归。但是他从未失去对美食的挚爱,后来陆续出版了《BESTOF拉面》《盖饭》《寿司》《荞麦》等一系列“BESTOF”原始尺寸写真集。是享受与自身经济条件匹配之美食——“B级美食”的提倡者。